Sup Kacang Molekul

Jika Anda menyukai sayuran dan rasanya, tetapi Anda tidak bisa mengatasi sup atau sup kaldu dan cair, saya akan menyiapkan sesuatu yang menarik dan alternatif. Ini selalu tentang sup, ya, tapi saya yakin yang akan saya usulkan akan membuat Anda terdiam. Ini adalah masakan molekuler, saya akan segera memberi tahu Anda Saya punya sup kacang polong molekuler padat untuk Anda (dan lupakan sendoknya!).

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 33 KCal Kalori per porsi

• bahan

  • 150 gram kacang polong
  • 250 ml air
  • q.s. garam
  • 2 gram permen karet gellan

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Wadah berbagai ukuran (silikon atau keramik)
  • Basi
  • Timbangan menimbang makanan
  • Cambuk
  • skimmer

  Persiapan

  1. Rebus kacang polong dalam 250 ml air selama 10-15 menit. Bumbui dengan garam.
  2. Tiriskan kacang polong, sisihkan air rebusan. Biarkan hingga dingin.
  3. Saat kaldu kacang dingin, ambil 200 ml dan tambahkan permen karet gellan, aduk terus dengan pengocok untuk memudahkan pembubarannya. Didihkan.

  Secara mendalam: apa itu permen karet gellan?
  Gellan gum adalah polisakarida rantai panjang yang terdiri dari glukosa, asam glukuronat dan rhamnose.
  Gellan gum banyak digunakan dalam memasak molekuler karena kapasitas pembentuk gelnya yang luar biasa: memungkinkan untuk mendapatkan jeli yang mengkilap dan transparan. Tidak seperti zat pembentuk gel lainnya (misalnya agar atau isinglass), getah gellan stabil bahkan pada suhu tinggi (hingga 120 ° C) dan tahan terhadap perubahan pH.
  Kadang-kadang dimungkinkan untuk menggantinya dengan agar agar: dalam hal ini, jumlah agar harus dua kali lipat dari gellan gum.
  Dalam masakan molekuler, dapat digunakan untuk pembulatan atau untuk persiapan spageti molekuler atau sup alternatif.

  4. Pada titik ini, matikan api, tambahkan kacang polong yang disisihkan dan tuangkan campuran ke dalam wadah tertentu (misalnya bagian tunggal silikon, wadah es, mangkuk keramik kecil, gelas shot, dll.).
  5. Gellan gum akan mengeraskan cairan dalam 10-15 menit. Untuk mempercepat pemadatan, disarankan untuk merendam wadah dari ketinggian dalam mangkuk berisi air dan es.
  6. Keluarkan blok "sup" molekuler dari wadah, potong sesuai keinginan untuk mendapatkan irisan, tongkat, atau kubus. Untuk mengeluarkan dari wadah keramik, cukup dengan memberikan tekanan ringan dengan bilah pisau.
  7. Panaskan sup molekuler dalam air atau dalam microwave dan sajikan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Sup kacang polong kompak yang akan membayangkannya! Anda sekarang dapat memutuskan untuk memotongnya menjadi kubus dan memakannya dalam satu gigitan atau Anda juga dapat membuat campuran antara sup klasik (cair) dan sup molekuler. Mari bermain dengan tekstur yang berbeda dan mari Selamat bersenang-senang!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  The Molecular Pea Soup adalah hidangan pertama yang rendah kalori, kaya akan serat dan terutama karbohidrat dan protein (dengan nilai biologis sedang). Lipid tidak signifikan dan kolesterol tidak ada.
  Sup Kacang Molekuler cocok untuk diet apa pun dan porsi rata-rata hampir tidak terbatas (dalam batas kewajaran).