Keumuman
udang adalah krustasea macruri, oleh karena itu dilengkapi dengan perut yang panjang dan buncit dan dengan sirip ekor berbentuk kipas; sebenarnya, istilah "udang" sangat umum karena mencakup berbagai spesies yang termasuk dalam Jenis, Keluarga, Keluarga super Dan Subordo berbeda.
- Domain Eukariota, Kerajaan Hewan, Filum Eumetazoa, Kelas Malakostraka dan Pesan Dekapoda
- Ukuran kecil.
catatan Dengan mengamati dengan seksama berbagai krustasea Decapod Macruri, oleh karena itu juga scampi, lobster ed lobster, jelas bahwa masing-masing memiliki semua persyaratan morfologi khas udang; namun, dalam bahasa umum (dan bukan dalam klasifikasi zoologi), DIMENSI dan beberapa keanehan anatomislah yang membedakan udang (atau udang, jika bahkan lebih kecil) dari krustasea Macruri Decapod lainnya.
Perbedaan antara udang
Udang yang paling banyak dikomersialkan untuk pakan MANUSIA adalah udang air asin meskipun, di beberapa daerah, udang air tawar memainkan peran nutrisi yang sangat terhormat.Udang juga merupakan bagian dari makanan banyak spesies air dan bawah laut, oleh karena itu, penangkapannya dapat ditujukan untuk mendukung peternakan ikan tertentu (seperti salmon).
Pada akhirnya, udang dapat diklasifikasikan berdasarkan:
- Habitat (udang air tawar atau air asin)
- Asal (udang Italia atau Mediterania dan udang laut).
Udang air asin yang bisa dimakan
Udang yang "disebut dengan tepat" hidup di semua batimetri, menjajah hampir seluruh planet dan seringkali secara morfologis berbeda satu sama lain; daftar semua spesies udang tidak akan membantu pembaca, oleh karena itu kami akan mencoba menggambarkan lebih jelas di bawah ini. jenis yang lebih menarik dibandingkan dengan udang biasa (Argentina, biru, California, dll.) yang ada di lemari es supermarket atau di konter pasar ikan.
- Udang Mazzancolla: genus Penaeus (famili Penaeidae), jenisnya sangat banyak dan tersebar luas. Udang udang Italia / Mediterania memiliki warna terang, antara putih dan abu-abu, namun berfluktuasi sesuai dengan dasar laut. Ia hidup di kedalaman antara 5 dan 50m dan mencapai 20cm per 100g berat. Ini sangat berharga dan (di Italia) dikenal sebagai Imperial Shrimp atau Spannocchia.
- Udang atau udang Indo-Pasifik: Tipe Metapenaeus (famili Penaeidae); ada beberapa spesies dan mereka SEMUA udang yang lebih besar dari kategori yang disebutkan di atas. Mereka umumnya produk penangkapan ikan laut, terutama dari India dan Pasifik.
- udang laut:
- Udang Boreal: nama latin Pandalus borealis (keluarga Pandalidae); itu menjajah baik Samudra Atlantik dan Samudra Pasifik dan hidup antara 0 dan 9 ° C hingga kedalaman 400m. Ia menawarkan makanan penting dan kepentingan komersial.
- Udang Rockpool Udang: nama latin Palaemon elegans (keluarga Palaemonidae); Panjangnya 12-13cm, transparan dan hidup terutama dalam cahaya. Itu hadir di Mediterania dan di Samudra Atlantik.
- udang udang biasa: nama latin Palaemon serratus (keluarga Palaemonidae); panjangnya sekitar 6cm, berwarna keputihan dan hidup terutama di tempat teduh atau dalam gelap, terdapat di Mediterania dan di Samudra Atlantik.
- udang posidonia: nama latin Palaemon xiphias (keluarga Palaemonidae); tinggal di Madeira, di Kepulauan Canary dan di Laut Mediterania; itu hadir antara 0,5 dan 10 m di tengah Posidonia oceanica dan jarang di padang rumput alga.
udang air tawar
Sejauh perairan pedalaman yang bersangkutan, beberapa udang yang dapat dimakan (meskipun tidak semua asli) tersedia di wilayah Italia:
- udang karang Italia: ada beberapa spesies: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus dan Austropotamobius torrentium; mereka adalah udang asli yang cukup terkonsentrasi di perairan dingin seri A (sungai, danau, sungai bukit, dll.). Mereka lazim di wilayah Friuli Venezia Giulia tetapi tidak jarang ditemukan di sungai berbukit Apennines; mereka juga tersebar luas di beberapa danau di Italia utara dan di Italia tengah. Udang karang membutuhkan air yang bersih, dingin, dan tidak tercemar.
- udang allochthonous: ada beberapa spesies: Procambarus clarkii (Udang "Pembunuh"), Limosus Orconectes, Pacifastacus leniusculus Dan Astacus leptodactylus; yang paling terkenal adalah "Pembunuh". Mereka adalah udang yang berasal dari lembah bawah Sungai Mississippi (AS) tetapi saat ini tersebar luas di banyak wilayah lain di planet ini (Sudan, Thailand, beberapa negara Eropa, dll.). Di Italia mereka sering bingung dengan udang karang Eropa tetapi mereka dibedakan dari beberapa detail morfologi dan kemampuan beradaptasi yang LEBIH BESAR. Udang ini tahan terhadap air yang tercemar dan sering berkoloni di anak sungai danau, saluran air, dan semua perairan beriklim dataran rendah.
- Udang air tawar dan payau: Palaemon antennarius (keluarga Palaemonidae) Dan Atyaephyra Anda akan desmarinate (keluarga Atyidae); keduanya adalah udang asli tetapi, tidak seperti udang karang Italia, mereka memiliki dimensi kecil dan warna bergaris transparan atau kecoklatan. Mereka menjajah hampir semua saluran air di semenanjung tetapi tidak mencapai aliran yang paling deras.Atyaephyra Anda akan desmarinate itu juga mentolerir air asin dengan baik dan sangat hadir di pantai Adriatik utara di mana salinitasnya tidak berlebihan. Dalam penangkapan ikan di pesisir dan di dekat muara, pada musim semi, sering ditangkap bersama dengan beberapa jenis udang laut.
penyimpanan
Udang adalah makanan yang sangat mudah rusak; mereka, seperti banyak krustasea lainnya, mengandung sejumlah besar asam amino bebas yang, bersama dengan protein otot (baik oleh degradasi enzimatik mereka sendiri dan oleh degradasi bakteri), secara signifikan berkontribusi pada pelepasan nitrogen dan timbulnya bau amonia yang tidak menyenangkan. Untuk mengatasi ketidaknyamanan ini, udang didinginkan di atas kapal penangkap ikan dan beberapa spesies dapat menjalani pemasakan awal.
Udang juga dikenakan tambahan makanan dengan sulfit; pengawet ini digunakan untuk memperlambat proses pencoklatan kepala dan hilangnya warna tubuh. Oleh karena itu, bertentangan dengan apa yang dapat disimpulkan, udang segar selalu memiliki kepala yang gelap (proses yang berlangsung dalam waktu yang sangat singkat) sedangkan udang yang diberi sulfit, meskipun memiliki warna cerah, mungkin telah ditangkap atau dicairkan sejak lama. Udang dengan sulfit mencapai pembusukan lebih awal dari pencoklatan kepala.
Udang di dapur
Udang cocok untuk persiapan yang tak terhitung jumlahnya: makanan mentah, bahan untuk saus yang menyertai hidangan pertama atau saus, hidangan panggang, hidangan goreng, hidangan goreng, dan hidangan kukus. Tindakan pencegahan utama yang harus diperhatikan adalah:
- Udang harus dibersihkan dengan membuang ususnya, bukan untuk alasan higienis tetapi untuk kenikmatan rasa
- Udang perlu dimasak CEPAT, yang berkepanjangan merusak makanan
- Udang yang dimasak di atas panggangan harus mempertahankan cangkangnya agar kelembutannya tetap terjaga, begitu juga dengan udang berukuran sedang yang akan digoreng harus dikupas untuk mempercepat proses penggorengan.
Perlu diingat bahwa udang adalah objek dari bentuk alergi yang sangat luas, oleh karena itu mereka adalah makanan yang tidak dianjurkan untuk diberikan kepada wanita hamil, perawat dan bayi.
Cara Membersihkan Udang
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik nutrisi
Udang adalah makanan asal hewan; mereka menyediakan sejumlah kecil energi, yang sebagian besar berasal dari protein bernilai biologis tinggi. Ada juga sedikit lemak dan porsi kolesterol yang KONSISTEN. Karbohidrat ada tetapi tidak relevan.
Sedangkan untuk vitamin, udang memberikan jumlah yang baik riboflavin (vit. B2), niasin (vit.PP) dan, pada beberapa spesies, juga a setara retinol ditelepon astaxanthin (antioksidan yang sangat kuat).
Udang juga kaya akan natrium, zat besi, kalium, fosfor, dan kalsium.
Karapas udang mengandung polisakarida NON yang dapat dicerna, kitin; ini, yang ketika diperlakukan dengan solusi dasar, berasal dari kitosan, adalah bagian dari berbagai macam suplemen makanan yang ditujukan untuk melangsingkan tubuh. Efeknya harus dari jenis chelating pada lemak tetapi hasilnya sedikit atau tidak ada signifikansinya.
Bibliografi:
- Fauna di Italia - A. Minelli - Kementerian lingkungan hidup dan perlindungan wilayah - halaman 188
- Tabel komposisi makanan - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
