Protein tanpa lemak

mereka adalah polimer yang terdiri dari asam amino (aa - monomer) yang diikat oleh ikatan peptida Dan hidrogen; dari sudut pandang kimia, A A mereka adalah molekul kuaterner (pada dasarnya terdiri dari: karbon - C, hidrogen - H, oksigen - O dan nitrogen - N) yang, dengan menyusun ribuan protein yang berbeda secara biologis, sangat diperlukan untuk kelangsungan hidup organisme manusia.

Shutterstock

Asam amino

Ada 20 asam L-amino, atau asam amino biasa: alanin, arginin, asparagin, asam aspartat, sistein, asam glutamat, glutamin, glisin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, prolin, serin, treonin, triptofan, tirosin dan valin; dari metabolisme mereka dimungkinkan untuk memperoleh lebih dari 500 molekul, tetapi hampir semuanya dapat disintesis oleh organisme manusia.Satu-satunya yang perlu diperkenalkan dengan makanan disebut esensial dan untuk orang dewasa mereka adalah: fenilalanin, leusin , isoleusin, lisin, metionin, treonin, triptofan dan valin, sedangkan untuk anak ada 2 lagi masing-masing: histidin dan arginin.

Informasi lebih lanjut tentang protein

Protein melakukan banyak fungsi; di antara yang paling penting adalah: struktural, bioregulasi, kekebalan, transportasi, saluran membran sel, energik, hormonal, neurotransmisi, dll.

Oleh karena itu, asupan protein dari makanan memiliki fungsi untuk memenuhi semua kebutuhan biologis organisme, yang terutama berbeda dalam hal: usia, jenis kelamin, aktivitas fisik, struktur tubuh dan massa otot, kondisi patologis atau fisiologis khusus.

Organisme dewasa yang sehat dan tidak banyak bergerak dapat bertahan hidup dengan berat 0,75 gram (g) per kilogram (kg) (fisiologis, tidak kelebihan berat badan atau kekurangan berat badan), sedangkan subjek yang sedang tumbuh membutuhkan sekitar 1,5 g / kg.

Olahragawan, atlet, ibu hamil dan sakit membutuhkan perkiraan yang lebih rinci daripada yang dapat diperoleh melalui tabel yang mengacu pada populasi umum.

dengan kandungan lemak rendah.

hewan penggali (kelinci) atau unggas (terutama ayam dan kalkun). Protein tanpa lemak dari daging sapi muda (sapi muda), kuda, beberapa produk perikanan (moluska, krustasea dan ikan), putih telur dan yogurt skim juga sering dikonsumsi.

Sebaliknya, kacang-kacangan yang diasosiasikan dengan serealia lebih jarang digunakan (teknik yang berguna untuk meningkatkan nilai biologisnya) dan protein tanpa lemak yang berasal dari hewan buruan, katak, siput tanah, dan otot burung unta hampir sama sekali diabaikan.

Tabel "protein tanpa lemak" (nilai per 100g porsi yang dapat dimakan)

Makanan Protein Lemak Kolesterol Teri 16,8 2,6 61.0 Lobster 16.0 1.9 70.0 Cumi-cumi 12.6 1.7 64.0 Kuda 19.8 6.8 61.0 Kerapu 17.0 2.0 - rusa 21.8 0.8 - Corvina 20.0 0.8 75.0 kelinci utuh 19.9 4.3 53.0 Remis 11.7 2.7 121 Rusa bera 21.0 1.2 - Dada ayam guinea 25.8 1.9 32.0 Udang 13.6 0.6 150 Kepiting kalengan 18.1 0.9 101 Tombak 18.7 0.6 - Siput 12.9 1.7 - ikan kod 17.0 0.3 50.0 Dermaga 17.4 0.3 52.0 Dia bergumam 18.0 1.9 45.0 tiram 10.2 0.9 150 halamanlo 21.0 1.9 35.0 ikan anjing 16.0 1.2 - Ayam utuh 19.4 3.6 75.0 Gurita 10.6 1.0 72.0 Katak 15.5 0.2 50.0 Balapan 14.2 0.9 - Belah ketupat 16.3 1.3 - Sarago - 1.2 65.0 Ikan merah 19.0 0.4 67.0 sepia 14 1.5 64 Tunggal 16.9 1.4 25.0 bass laut 16.5 1.5 48.0 Burung unta 20.9 0.9 57.0 Kalkun utuh 21.9 2.4 63.0 Yoghurt skim 3.3 0.9 2.0 Daging sapi muda 20.7 2.7 71.0 Kerang 10.2 2.5 - Telur - Albumen 10.7 jejak 0.0

Seperti dapat dilihat dari nilai di atas, hampir semua protein tanpa lemak memiliki asupan kolesterol yang sangat rendah, kecuali beberapa moluska dan beberapa krustasea (pada tabel berwarna merah).

Yang berikut ini sengaja dikecualikan: tahu, susu kedelai dan keju cottage rendah lemak, karena profil lipidnya sangat berbeda dari makanan daging, dan untuk alasan yang sama diputuskan untuk TIDAK memasukkan kacang polong karena pentingnya profil karbohidrat yang berlebihan. , kacang-kacangan, terutama jika dikaitkan dengan sereal, memiliki kandungan dan kualitas protein yang baik ... tetapi ini tidak sebanding dengan daging tanpa lemak, produk perikanan, dan putih telur.

Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan