strudel

Dalam artikel ini kami akan merujuk secara eksklusif ke strudel manis, terutama strudel apel, tidak termasuk versi tertentu (pir, rhubarb, blueberry, ricotta, selai, strudel kelapa, dll.) dan yang asin untuk digunakan sebagai hidangan pembuka atau hidangan pertama (misalnya strudel sayur, asinan kubis, dll.).

Keumuman

Strudel adalah makanan penutup khas masakan pegunungan alpine; sejauh Italia yang bersangkutan, itu terutama diproduksi di daerah: Trentino Alto Adige, Veneto dan Friuli Venezia Giulia.

Seperti banyak resep di ujung utara, bahkan strudel tidak memiliki asal yang jelas, dan memahami apakah itu lahir di satu sisi atau yang lain sehubungan dengan perbatasan saat ini (nasional dan Austria) tentu bukan tugas yang mudah. Istilah "strudel" sendiri diciptakan selama Kekaisaran Austro-Hongaria; seperti yang akan diketahui pembaca, wilayah yang dimaksud juga termasuk wilayah saat ini: Tyrol, Veneto utara, dan Friuli Venezia Giulia. Oleh karena itu, bukan kebetulan bahwa sebagian besar buku masak yang menggambarkan pembuatan strudel ditulis dalam bahasa Jerman atau Jerman-Austria Kita ingat, dalam hal ini, bahwa di daerah Italia tertentu bahasa Jerman Nordik masih digunakan lebih banyak daripada bahasa Italia.
Berpikir dalam istilah sejarah, strudel tampaknya menjadi cicit dari makanan penutup yang jauh lebih tua: the Baklava. Persiapan ini hadir di daerah pegunungan Eropa tengah, semenanjung Balkan dan Yunani, dan di sisi Mediterania yang mempengaruhi Timur Tengah, Afrika Utara dan Spanyol selatan. Oleh karena itu para sarjana menghubungkan resep makanan penutup dengan permukaan Kekaisaran Romawi Timur. Begitu banyak untuk makanan penutup tradisional!
Ada banyak variasi dan resep strudel apel, tetapi semuanya berbagi campuran (pastry atau shortcrust pastry) dan isian berdasarkan buah yang terkenal (apel dari Val di Non par excellence).Bahan lain yang biasa digunakan adalah: gula, kismis, kacang pinus, kenari, kayu manis, kulit lemon, minuman keras atau minuman beralkohol, kadang-kadang, juga dimungkinkan untuk menemukan cokelat, remah roti, rhubarb, beri, dll. di strudel.
Strudel tradisional (apple strudel) adalah makanan penutup berkalori sedang, meskipun karakteristik nutrisinya sangat bervariasi dari satu resep ke resep lainnya; itu bukan makanan yang cocok untuk diet pelangsingan atau melawan penyakit metabolik (diabetes mellitus tipe 2 dan hiperlipemia).
Strudel bukanlah makanan penutup yang sangat sulit untuk disiapkan di rumah, bahkan jika, seperti yang sering terjadi, perbedaan antara strudel yang baik dan makanan penutup yang biasa-biasa saja terletak pada perhatian terhadap detail. Beberapa contoh kecil adalah: tingkat pemrosesan pasta - yang harus sangat rendah untuk mencegah panas tangan mengubah konsistensinya (karena itu disarankan untuk mencucinya dengan air dingin) - dan ketebalan pasta, yang harus lebih tipis mungkin. Dalam hal ini, pepatah Austria kuno menyatakan bahwa "kue puff untuk strudel siap hanya jika begitu transparan sehingga dengan meletakkan surat cinta di bawahnya Anda harus membaca kata-katanya!'



Strudel Puff Pastry Cepat dan Mudah

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Salah satu resep klasik strudel apel

Untuk memberikan indikasi yang lebih tepat tentang formulasi hidangan ini, kami akan merangkum di bawah ini salah satu resep paling umum untuk strudel apel:

Komposisi nutrisi per 100g Apple Strudel (nilai yang diperoleh dari terjemahan resep yang disebutkan di atas)

Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)

Bagian yang bisa dimakan 100.0% Air terjun 51.6g Protein 3.2g Asam amino yang berlaku - Pembatasan asam amino - Lipid TOT 6.7g Asam lemak jenuh 3.3g Asam lemak tak jenuh tunggal 2.1g Asam lemak tak jenuh ganda 1.3g Kolesterol 36.9mg Karbohidrat TOT 37.7g Pati 15.8g Gula larut 21.9g Serat makanan 2.5g Larut -G Tidak larut -G Kekuasaan 214.5kkal Sodium 106.5mg Kalium 174.5mg Besi 0.6mg Sepak bola 16.7mg Fosfor 43.1mg Tiamin 0,07mg Riboflavin 0,06 mg Niasin 0,40mg Vitamin A 47.4 RAE vitamin C 2.6mg Vitamin E 0.3mg

Bahan untuk strudelnya

• Untuk adonan strudel: 300g tepung jenis 00, 200g gula pasir, 100g mentega, 1 butir telur, mentega dan tepung secukupnya untuk loyang, garam halus secukupnya.
• Untuk isian strudel: 1000g apel Golden Delicius utuh, 200g sultana, 50g kacang pinus, 6 biji kenari cincang, 1 parutan kulit lemon, kayu manis secukupnya, susu secukupnya, grappa secukupnya.
• Untuk melengkapi strudel: 1 kuning telur ayam, gula bubuk secukupnya.

Prosedur untuk strudel

Bentuk adonan berdasarkan telur, tepung, sedikit garam, mentega yang dilunakkan menjadi potongan-potongan, sedikit susu dan sedikit grappa. Uleni hingga adonan kalis dan elastis, lalu diamkan selama 30". Sementara itu, kupas dan potong apel menjadi irisan, tambahkan kenari cincang, sultana, kacang pinus, gula pasir, kulit lemon, sejumput kayu manis dan biarkan maserasi selama 20".

Gilas adonan menjadi lembaran tipis berbentuk persegi panjang, tuangkan isian yang telah dimaserasi ke dalamnya, sisakan batas 5 cm di sekelilingnya; lalu tutup (menggunakan tepi yang bersih dan, jika perlu, hilangkan kelebihannya) untuk mendapatkan bentuk "roti" klasik . ". Letakkan strudel di atas piring yang sudah diolesi mentega dan tepung, olesi permukaannya dengan kuning telur kocok dan mentega cair. Terakhir, gunakan pisau (atau gunting) kecil untuk membuat "cerobong asap" (potongan kecil) tempat keluarnya uap masakan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 ° C selama 40" (dalam hal ini, oven listrik); sajikan irisan strudel yang ditaburi gula icing.

Video Resep Varian Ringan - Apple Strudel with Pasta Povera

Karakteristik nutrisi

Strudel adalah makanan penutup tradisional dengan karakteristik nutrisi: asupan energi sedang-tinggi, kandungan karbohidrat sederhana yang tinggi dan prevalensi asam lemak jenuh di atas total (tidak terlalu melimpah). Aspek-aspek ini membuat strudel menjadi produk yang tidak terlalu cocok untuk rejimen diet subjek yang kelebihan berat badan, mereka yang menderita diabetes mellitus tipe 2 dan, dalam porsi yang berlebihan, juga untuk subjek dengan hiperlipemia (hipertrigliseridemia dan / atau hiperkolesterolemia). Antara lain, resep strudel yang diilustrasikan di atas TIDAK termasuk penggunaan puff pastry; jika tidak, asupan lemak jenuh dan kolesterol akan lebih tinggi dari yang disebutkan.
Protein langka dan serat makanan tampaknya cukup. Dari sudut pandang garam dan vitamin, strudel tidak menunjukkan tingkat yang penting.

Makanan Lain - Permen Aspic Cantucci Caramel Manisan Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar BARANG LAIN Kategori Alkohol Alkohol Daging Sereal Daging dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Spirit, dan grappa Basic Persiapan ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Lebaran Resep S an Valentino Vegetarian Resep Resep Protein Resep Regional Resep Vegan