Asal dan difusi
NS sosis itu adalah makanan berbasis sosis berdasarkan daging; itu mewakili "alter ego Eropa Tengah dari sosis Italia, begitu banyak" sehingga terjemahan sastra dari istilah "würstel" sebenarnya berarti "sosis".
Persiapan
Secara tradisional sosis adalah sosis yang diperoleh dengan menggiling daging babi dan/atau daging sapi; menurut resep lokal dan jenis frankfurter, bahan (persentase daging), bentuk, berat, casing luar, metode pengawetan, dll., berbagai persiapan sangat berbeda satu sama lain.
Secara kasar, mungkin untuk mendefinisikan bahwa sosis tradisional adalah sosis yang diperoleh dengan menggiling daging dan lemak hewani dengan es dan perasa, kemudian diisi dan dimasak dalam oven uap. Saat ini, produksi industri sosis tradisional HARUS juga menggunakan bahan tambahan (terutama pengawet) ... tetapi menganalisis berbagai produk yang tersedia di pasar, tampak jelas bahwa di Italia penggunaan umum yang terbuat dari frankfurter diperoleh dari daging yang dipisahkan secara mekanis dan karena itu secara kualitatif BURUK!
Sosis yang malang
Tanpa menyebutkan merek apa pun, pembaca sangat mampu membedakan frankfurters tradisional dari yang buruk secara independen; detail yang membedakan adalah asal dan cara pengolahan bahan utamanya: daging.
Dipahami bahwa (secara tradisional) frankfurter TIDAK boleh mengandung jeroan atau limbah pengolahan, metode pengolahannya juga memainkan peran mendasar.
frankfurter yang buruk diperoleh dengan pemisahan mekanis dari carn; oleh karena itu, konsumen yang ingin menghindari membelinya dapat dengan mudah merujuk ke "label makanan, akibatnya mengecualikan apriori semua paket yang memuat kata-kata"produk dengan daging yang dipisahkan secara mekanis'.
Sosis buatan sendiri
Würstel Buatan Sendiri - Tanpa Lemak Tambahan
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Daging yang dipisahkan secara mekanis
Mari kita mulai dengan menetapkan bahwa, meskipun kandungan jeroan dan limbah pengolahan membantu menentukan kualitas sosis di pasaran, di Italia, sosis babi akan selalu lebih baik daripada sosis ayam dan/atau kalkun.
Pernyataan ini dapat dibenarkan oleh fakta bahwa, sementara frankfurter yang diperoleh dari penggilingan hewan besar biasanya TIDAK memanfaatkan teknik pemisahan daging mekanis, produk yang berasal dari daging unggas (ayam dan kalkun) digunakan (sering dan dengan sukarela!) Dari strategi ini. .
Keuntungan menggunakan daging yang dipisahkan secara mekanis sudah jelas; dengan memanfaatkan teknik ini, dimungkinkan untuk secara drastis mengurangi biaya bahan baku dan pemrosesan pada saat yang bersamaan.
Mari kita coba memahami alasannya:
Pemisahan mekanis daging untuk menghasilkan frankfurter ayam dan/atau kalkun meliputi:
- Penggunaan bangkai ayam dan/atau kalkun yang dirampas: kulit, kaki, leher, sayap, paha dan dada.
- Penggunaan pengepres yang menghancurkan, menggiling dan menyaring bangkai, memisahkan "paling tidak terburuk" tulang dari daging yang mengambil konsistensi dan warna pure merah muda.
Pada titik ini, daging yang dipisahkan secara mekanis (yang membentuk hingga 90% dari produk jadi) dikoreksi dengan aditif (pengawet, pengental, polifosfat, dll.), pengatur rasa, diisi, direndam dalam air beraroma dan dibumbui, dan akhirnya dikemas .
.jpg)
