Oleh karena itu bukan suatu kebetulan bahwa berbagai perusahaan yang bergerak di bidang makanan, terutama makanan diet atau makanan ringan, semakin mengadaptasi formulasi produknya dengan memilih isomaltulosa untuk menggantikan pemanis lainnya (baik kalori maupun kalori).
Di bawah ini kami akan mencoba untuk lebih memahami jika penggunaan isomaltulosa benar-benar dapat dianggap bermanfaat dari sudut pandang nutrisi dan kesehatan.
terdiri dari monosakarida glukosa dan fruktosa, dihubungkan oleh ikatan alfa-1,6-glikosidik.Secara alami hadir dalam ekstrak madu dan tebu, isomaltulosa rasanya "mirip" dengan sukrosa, tetapi dengan setengah kekuatan pemanis.
Pada tingkat industri, isomaltulosa disintesis dengan penataan ulang enzimatik (isomerisasi) sukrosa yang diekstraksi dari bit.
Enzim yang diperlukan ditemukan di Jerman pada tahun 1950, periode setelah studi tentang sifat-sifatnya dimulai.
Di Jepang telah digunakan sebagai alternatif pengganti gula sejak 1985. Di Uni Eropa sejak 2005, di Amerika Serikat sejak 2006 dan di Australia dan Selandia Baru sejak 2007.
Metode analisis untuk karakterisasi dan pengujian isomaltulosa komersial telah ditetapkan dengan baik oleh kompendia standar seperti "Kodeks Bahan Kimia Makanan'.
Isomaltulosa juga dapat dihidrogenasi untuk menghasilkan isomalt, karbohidrat yang dapat dicerna sebagian yang digunakan sebagai pemanis dalam permen dan gula-gula rendah gula.
Seperti sukrosa, isomaltulosa dapat dicerna dengan hidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa.
Namun, pada sukrosa glukosa terikat pada karbon anomer fruktosa (ikatan -1,2), pada isomaltulosa ikatannya adalah pada karbon 6 (α-1,6), sifat ini menjadikannya gula pereduksi.
Catatan: Fruktosa isomaltulosa memiliki struktur melingkar yang terbuka untuk menunjukkan gugus karbonil - seperti pada keton dan aldehida.
Dibandingkan dengan sukrosa dan sebagian besar karbohidrat lainnya, isomaltulosa tidak mewakili substrat yang signifikan bagi bakteri mulut, yang berjuang untuk menghasilkan asam yang bertanggung jawab atas kerusakan gigi.
sukrosa: 3,75 kilokalori per gram (kkal / g) - atau 4, tergantung pada sumbernya.
Kekuatan pemanisnya adalah 45-50% dibandingkan dengan sukrosa.
Dalam persiapan dan pengolahan makanan, isomaltulosa dan sukrosa menunjukkan karakteristik yang sama, yang menunjukkan bahwa keduanya dapat digunakan secara bergantian.
Isomaltulosa adalah karbohidrat yang tersedia
Isomaltulosa adalah karbohidrat yang tersedia, seperti sukrosa dan kebanyakan mono-, oligosakarida dan maltodekstrin lainnya; oleh karena itu sepenuhnya dicerna dan diserap di usus kecil dan tidak masuk ke usus besar, juga tidak diekskresikan dalam urin.
Setelah asupan oral, isomaltulosa dicerna oleh enzim isomaltase yang ditemukan di brush border mukosa usus dari usus kecil. Enzim ini sebaliknya terlibat dalam pencernaan ikatan -1,6 yang ada dalam pati.
Produk pencernaan isomaltulosa adalah glukosa dan fruktosa, yang diserap dan memasuki aliran darah, mengikuti jalur metabolisme normal.
Sementara fruktosa terutama diubah menjadi glukosa untuk disalurkan ke simpanan glikogen hati, glukosa didistribusikan melalui sistem peredaran darah ke berbagai bagian tubuh di mana ia dapat dioksidasi atau disimpan sebagai glikogen otot.
Insulinotropic dan glukosa-dependen polipeptida (GIP) disekresikan dari bagian paling awal (proksimal) dari usus kecil, dalam jumlah yang lebih rendah untuk isomaltulosa daripada sukrosa.Dibandingkan dengan sukrosa, penyerapan monosakarida mulai dari isomaltulosa lebih lama. Kurva respon konsentrasi glukosa darah karena itu kurang tinggi dan lebih lama.
Penurunan glukosa darah dan respon insulin
Konsentrasi glukosa dalam darah dan insulin setelah konsumsi isomaltulosa lebih rendah daripada setelah konsumsi sukrosa atau glukosa, memberikan isomaltulosa indeks glikemik (GI) 32.
"Isomaltulosa adalah karbohidrat dengan indeks glikemik rendah (GI <55), terutama jika dibandingkan dengan nilai 67 untuk sukrosa dan 100 untuk glukosa - data disediakan oleh"Universitas dari Sydney.
Konfirmasi respons glikemik rendah ini disediakan oleh berbagai penelitian untuk kelompok populasi yang berbeda, termasuk: orang sehat, orang yang kelebihan berat badan atau obesitas, orang pradiabetes dan pasien dengan diabetes tipe 1 dan tipe 2.
Semua studi ini menunjukkan respons glikemik yang lebih rendah daripada isomaltulosa dan, jika diuji, juga menunjukkan penurunan respons insulin dalam darah.
Peran penting telah ditetapkan untuk hormon incretin GLP-1, yang seperti telah kami katakan disekresikan sebagai respons terhadap penyerapan isomaltulosa distal dengan membatasi peningkatan konsentrasi glukosa darah setelah makan.
Menyusul publikasi opini positif dari "Otoritas Keamanan Pangan Eropa", sebuah" indikasi yang sesuai dengan respons glikemik isomaltulosa yang rendah dan potensinya untuk mengurangi respons glikemik terhadap makanan jika terjadi substitusi gula lain telah disetujui dalam undang-undang UE.
Dalam jangka panjang, ketika mengikuti diet dengan kadar karbohidrat normal, menghindari konsentrasi glukosa dan insulin yang tinggi dalam darah adalah tindakan yang berguna untuk pencegahan dan pengelolaan diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular dan kemungkinan kelebihan berat badan dan obesitas, sebagai "Konsorsium Kualitas Karbohidrat Internasional'.
Pemantauan terus menerus konsentrasi glikemik dalam waktu 24 jam setelah mengambil isomaltulosa di tempat sukrosa menunjukkan penurunan profil glikemik.
Penggunaan isomaltulosa sebagai pengganti sukrosa dan karbohidrat lainnya memungkinkan produksi makanan dengan GI lebih rendah.
Beberapa penelitian memberikan bukti perbaikan dalam kontrol glikemik dan metabolisme lipid, pada subjek diabetes dan non-diabetes, setelah konsumsi isomaltulosa secara teratur dibandingkan dengan karbohidrat lain seperti sukrosa, maltodekstrin atau glukosa..
Efek isomaltulosa pada oksidasi lemak
Dibandingkan dengan asupan karbohidrat lain, isomaltulosa dikaitkan dengan tingkat oksidasi lemak yang lebih tinggi dan tingkat akumulasi yang lebih rendah di jaringan adiposa.
Keseimbangan inkretin GLP dan GIP mendukung sekresi insulin selanjutnya dan menghambat sekresi glukagon. Ini memperlambat sintesis dan pelepasan glukosa hati.
Hal ini menghasilkan tingkat glikemik dan insulin yang lebih rendah, yang pada gilirannya memungkinkan lebih banyak asam lemak dilepaskan dari jaringan adiposa sebagai sumber energi.
Konsentrasi insulin yang lebih rendah juga mengurangi oksidasi karbohidrat, memungkinkan oksidasi asam lemak yang lebih besar.
Konsentrasi insulin yang lebih rendah juga mengurangi tingkat pergantian asam lemak bebas di hati melalui VLDL plasma dan mengurangi penyimpanan trigliserida dalam jaringan adiposa.
Hal ini menghasilkan tingkat oksidasi lipid yang lebih tinggi setelah asupan isomaltulosa daripada karbohidrat lainnya.Seperti yang akan kita lihat di bawah, ini telah ditunjukkan oleh berbagai penelitian.
Kontrol berat badan dan komposisi tubuh
Studi telah meneliti efek pada oksidasi lipid dan respons metabolik lainnya ketika menggantikan isomaltulosa untuk karbohidrat lain, pada orang dewasa yang sehat atau kelebihan berat badan, obesitas, dengan atau tanpa gangguan toleransi glukosa, yang tidak banyak bergerak.
Penyelidikan ini telah menunjukkan bahwa isomaltulosa berperan dalam mengurangi adipositas, terutama sentral, sebagai pengganti sukrosa atau makanan sarapan lainnya.
Ini ditentukan, setidaknya sebagian, oleh respons GIP yang lebih rendah dan respons GLP-1 yang lebih tinggi ketika karbohidrat lebih lambat dicerna dan diserap.
Aktivitas fisik dan nutrisi olahraga
Studi lain telah melihat manfaat potensial dari pelepasan karbohidrat yang lambat dan berkelanjutan selama aktivitas fisik.
Dengan menggunakan isomaltulosa sebagai pengganti karbohidrat lain, tingkat oksidasi lemak yang lebih tinggi diamati bahkan selama aktivitas ketahanan, di mana penting untuk mempertahankan glikogen.
Selanjutnya, bila dikombinasikan dengan produk lain - misalnya protein - asupan isomaltulosa pasca-latihan mendorong pemulihan dari latihan motorik daya tahan.
Pasien diabetes tipe 1 yang melakukan aktivitas fisik
Pada orang dengan diabetes tipe 1, mengambil isomaltulosa bukan glukosa dalam beban karbohidrat moderat sebelum latihan meningkatkan kontrol glukosa darah dan melindungi terhadap hipoglikemia sambil mempertahankan kinerja berjalan.
Risiko hipoglikemia akibat olahraga yang lebih rendah sebagian berasal dari kebutuhan insulin yang lebih rendah untuk injeksi (50% lebih rendah) saat menggunakan isomaltulosa, tetapi juga dari kontribusi oksidasi lemak yang lebih besar terhadap metabolisme energi yang mempertahankan cadangan glikogen.
Kinerja kognitif (suasana hati dan memori)
Asupan glukosa dari karbohidrat makanan dapat mempengaruhi kinerja kognitif, dengan efek pada suasana hati dan memori, yang telah ditunjukkan dalam beberapa penelitian - dilakukan pada anak-anak yang sehat, orang dewasa paruh baya dan orang dewasa lanjut usia - membandingkan isomaltulosa dengan karbohidrat indeks glikemik tinggi untuk sarapan .
Kebersihan mulut
Isomaltulosa baik untuk kebersihan mulut.
Fermentasi karbohidrat oleh bakteri di mulut (terutama pada gigi) bertanggung jawab untuk pembentukan plak gigi dan asam mulut.
Asam memulai demineralisasi gigi dan pembentukan karies gigi.
Isomaltulosa sebagian besar menolak fermentasi oleh bakteri mulut dan merupakan satu-satunya karbohidrat dari jenisnya yang memiliki produksi asam yang dapat diabaikan, seperti yang ditunjukkan oleh telemetri pH.
"Administrasi Makanan dan Obat-obatan" dan "Otoritas Keamanan Makanan Eropa" menyetujui jenis kata untuk gigi.
, dalam glasir dan produk lainnya untuk kue kering, untuk sarapan, bar, produk susu, kembang gula (misalnya cokelat, jeli, selai dan permen karet atau permen karet), makanan penutup beku, minuman buah, minuman malt, minuman olahraga, minuman energi, instan, dan produk untuk rezim nutrisi khusus dan klinis.Isomaltulosa diizinkan dalam makanan dan minuman di banyak wilayah di dunia. Misalnya, umumnya diakui sebagai aman (GRAS) oleh "Administrasi Makanan dan Obat" AS, disetujui sebagai "makanan baru" oleh "Komisi Eropa" dan di Jepang menikmati status "FOSHU" (makanan untuk penggunaan kesehatan tertentu).
