KUE KERING COKLAT

Kartu Identitas Resep

371 KCal Kalori per porsi

bahan

Untuk 8-10 keranjang

200 gr coklat putih
2 gram mentega kakao

Untuk moussenya

200 gram cokelat hitam
2 lembar isinglass
100 g krim kocok sayuran
60 g (1 sedang) telur
80-100 gr gula pasir

Bahan yang Dibutuhkan

cangkir kertas
Panci kecil untuk bain-marie
Termometer makanan
Kertas dan piring Frono untuk mengeringkan keranjang
Kuas untuk mengoleskan coklat
Mixer tangan listrik
Mangkuk kecil untuk merendam gelatin
Kantung poche

Persiapan

Pertama, lelehkan 100 g cokelat putih bersama dengan 1 g cocoa butter, lelehkan semuanya dalam bain-marie pada suhu 48 ° C, lalu kembalikan ke 25 ° C (Anda dapat mempercepat proses pendinginan dengan merendam panci cokelat dalam baskom dengan air dingin, atau tambahkan lebih banyak cokelat cincang). Setelah suhu terakhir tercapai, panaskan kembali cokelat dalam bain-marie hingga 29-30 ° C.

Mengapa mengubah suhu cokelat?
Disebut tempering of chocolate adalah teknik yang terdiri dari mengubah suhu leleh cokelat, untuk mendapatkan cokelat mengkilap dan cemerlang yang mudah pecah di mulut tetapi, pada saat yang sama, meleleh setelah gigitan pertama.

Tuang cokelat putih ke dalam kantong kue sekali pakai dan buat lubang kecil. Olesi permukaan 8-10 cangkir kertas dengan cokelat leleh, mungkin dengan bantuan kuas.
Ubah cangkir menjadi piring yang dilapisi dengan kertas roti dan biarkan kelebihan cokelat mengalir.
Biarkan piring mendingin di lemari es.
Saat cangkir sudah benar-benar dingin, ulangi operasi lagi, lelehkan cokelat dalam jumlah yang sama.

Mengapa perlu menyikat cangkir kue lagi dengan lebih banyak cokelat?
Kalau tidak, tidak mungkin mengeluarkan "keranjang" dari cetakan: karena cokelatnya terlalu tipis, cokelatnya akan pecah.

Sampai cokelat mengeras, siapkan mousse. Pertama, rendam gelatin dalam air dingin. Sementara itu, kocok telur dengan gula sampai diperoleh campuran krim. Lelehkan dark chocolate dengan cara au bain-marie dan, jika sudah panas, tambahkan gelatin yang sudah direndam dan diperas. Tambahkan cokelat hitam dan gelatin ke dalam campuran telur dan gula, dan kocok lagi dengan pengocok listrik. Setelah semuanya dingin, tambahkan krim kocok. Biarkan mousse mengeras selama beberapa menit di lemari es. Tuang krim ke dalam piping bag atau spuit pastry dengan spout berbentuk bintang.
Saat keranjang cokelat mengeras, keluarkan dengan sangat hati-hati dari cetakan kertas dan isi dengan mousse cokelat (kami sarankan Anda merujuk ke video).

Saran tambahan
Jika Anda ingin lebih memperindah keranjang yang diisi, keranjang tersebut dapat dihias dengan dekorasi cokelat putih: cukup menggambar beberapa bentuk dengan kantung berisi cokelat putih (misalnya, berputar, zigzag) di atas selembar kertas roti. Setelah dibiarkan dingin di lemari es, mereka akan dengan mudah terlepas dari lembaran kertas tahan minyak.

Biarkan dingin setidaknya selama satu jam sebelum disajikan.

Komentar Alice - PersonalCooker

Setelah sedikit usaha, inilah hasil yang luar biasa: jika terjadi krisis darurat-asia-stres di tempat kerja, kue kering seperti ini adalah obat alami paling efektif yang mengangkat semangat kita!

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

Kue kering coklat adalah makanan kue yang manis. Dengan demikian, mereka menyediakan gula dan lemak sederhana dalam jumlah tinggi, yang terakhir sebagian besar jenuh atau terhidrogenasi; bahkan kolesterol (karena adanya kuning telur) membantu untuk menentukan profil lipid yang tidak sehat tetapi, pada akhirnya, asupan energi keseluruhan dibandingkan dengan porsi rata-rata 30-40g (110-150kkal), membuat kue-kue cokelat cocok sebagai sesekali. camilan untuk rezim kalori NORMAL tanpa adanya patologi metabolisme.