kenari
Kenari adalah buah dari pohon Juglas regia, termasuk dalam famili Juglandaceae.
Dalam pengertian botani, kenari adalah buah berbiji; ini adalah biji berminyak (bagian yang dapat dimakan) yang dibungkus dengan endokarp kayu (cangkang), yang kemudian ditutupi oleh bagian yang berdaging (disebut sekam, mesokarp dan epikarp).
Mengenai aspek gizi, sebagai biji buah berdaging, kenari TIDAK termasuk dalam klasifikasi kelompok makanan pokok VII.Alasan mengapa kenari tidak termasuk dalam klasifikasi di atas adalah karena kandungan gizinya yang relatif. Faktanya, mereka pada dasarnya menyediakan lipid dan serat, dengan beberapa gram protein. Untuk alasan ini, mereka tidak dapat dibandingkan dengan biji lain (sereal dan kacang-kacangan, yang mengandung karbohidrat kompleks) dan bahkan buah-buahan (yang memiliki mesocarp sebagai bagian yang dapat dimakan, bukan biji, dan yang terutama memasok air dan fruktosa). Oleh karena itu kenari sangat berbeda dari buah berbiji lain yang digunakan "biasa" dalam nutrisi manusia, salah satunya adalah zaitun, yang memiliki bagian yang dapat dimakan yang ditandai dengan mesocarp dan epicarp (kebalikan dari kenari).
Kenari dapat dimakan segar, setelah ekstraksi sederhana dari biji dari pelapis, atau bahkan dikeringkan. Minyak dan tepung juga dapat diekstraksi dari kenari, yang jelas memiliki karakteristik yang sangat berbeda dibandingkan dengan tepung sereal dan kacang-kacangan. Adapun kulitnya, seperti yang telah disebutkan, meskipun dapat dimakan, terutama digunakan dalam produksi nocino; beberapa bekerja dengan cara candying.
Tepung kenari
Tepung kenari adalah produk yang diperoleh dari pengolahan biji yang matang, diekstraksi dari buahnya, kemudian dikupas dan akhirnya dikeringkan. Ini dikupas dan diperas untuk ekstraksi minyak (produk yang cukup berharga), sedangkan residu berserat membentuk dasar tepung kenari.
Penggunaan gastronomi tepung kenari terutama bahan dasar atau bahan untuk adonan. Dicampur dengan gandum (namun tidak pernah dalam persentase yang cukup besar, secara pribadi saya tidak akan melebihi 10%) menghasilkan roti alternatif, sangat menyenangkan; dalam hal yang sama. Modo berlaku dalam formulasi pasta segar (hingga 15%), bahkan jika dalam kasus ini disarankan untuk mengasosiasikannya dengan telur utuh atau putih telur (pasta telur), yang memungkinkan untuk mempertahankan segel adonan yang baik saat dimasak ( karena jumlah gluten relatif terganggu) Dalam produksi kue, tepung kenari memungkinkan untuk mendapatkan kue beragi dengan ragi kimia (misalnya kue kenari, yang BEBAS GLUTEN) Tidak ada kekurangan resep untuk berbagai sendok dessert (parfait, bavarian, es krim, dll), penambahan tepung kenari pada tampilan crepes juga menarik, serta penataan berbagai jenis saus manis atau gurih (juga dengan madu, kenari, beri, chestnut, dll.).
Tepung kenari kemudian dipasarkan seperti itu dan dijual dalam kemasan. Namun, yang perlu diperhatikan adalah produk ini merupakan pengganti tepung kenari buatan sendiri yang berkualitas rendah. Yang terakhir, sangat integral, mengandung dosis lipid yang mencapai 68%, sedangkan tepung kenari komersial sekitar 19% (karena diperoleh dari residu ekstraksi minyak).
catatan Untuk menghasilkan tepung kenari utuh di rumah, perlu untuk menghormati rekomendasi yang sama yang disebutkan untuk tepung kemiri.
Mengandung asam lemak yang baik (terutama omega 6 tak jenuh ganda, tetapi tidak kekurangan omega 3), kenari dikonsumsi karena kandungan lipidnya yang cukup besar, yang tampaknya memiliki efek menguntungkan bagi tubuh (pengurangan kolesterol). Logikanya, untuk bagiannya. , tepung komersial membawa serat dalam porsi yang lebih besar (meskipun bijinya tidak memiliki lapisan permukaan) dan protein (memiliki nilai biologis yang rendah); kami mengingatkan Anda bahwa tepung kenari sering digunakan dalam penyusunan resep vegan, dengan tujuan " melengkapi nilai biologis protein yang berasal dari sereal dan kacang-kacangan, atau sebagai sumber vitamin E, asam lemak esensial (omega 6 dan omega 3), arginin (asam amino), antioksidan, pitosterol, tanin, dll.
Kami mengingatkan Anda bahwa tepung kenari adalah makanan yang berpotensi menyebabkan alergi dan konsumsinya harus dihindari pada nutrisi anak usia dini. Selain itu, meskipun mengandung vitamin E, ini adalah makanan yang mudah rusak, yang mengalami banyak oksidasi rantai. . Ini diterjemahkan ke dalam dua aspek negatif: yang pertama adalah umur simpan yang buruk dan kerusakan yang sangat cepat dari karakteristik organoleptik-gustatory; yang kedua adalah pengurangan sifat nutrisi dengan mengurangi jumlah vit. Ini adalah antioksidan dan asam lemak esensial tak jenuh ganda. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan tepung kenari di lemari es (atau freezer), lebih disukai dalam kemasan vakum dan dalam wadah yang menghalangi jalannya cahaya.
Makanan Lain - Buah-buahan Aprikot Ceri asam Kacang Mete Nanas Semangka Jeruk Alpukat Pisang Kesemek Kesemek Apel Chestnut Cedar Ceri Kelapa Semangka Kurma Feijoa Prickly pear India Ara Strawberry Berries Markisa (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberry Santan Kelapa Lemon Quinces Susu Polong Mangga Mustard Medlar Zaitun Taggiasca Zaitun Fermentasi Pepaya Pir Persik Pisang Pisang (Pisang Memasak) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prem Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Anggur Sultana dan Kismis ITEM LAIN Kategori BUAH Makanan Alkoholik Daging Sereal dan turunannya Buah Pemanis Buah-buahan Kering Susu Jeroan dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Mempersiapkan Bahan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep Valentine Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
