Apa
Sottilette® adalah sejenis "keju leleh" yang ditemukan dan dipasarkan oleh "Kraft Foods", sebuah perusahaan Amerika yang terkenal.
Produksi
Seperti disebutkan di atas, Sottilette® adalah sejenis "keju leleh". Kategori produk susu ini didasarkan pada daur ulang berbagai produk susu yang dianggap cacat atau hampir kadaluwarsa dan karenanya TIDAK dapat dipasarkan. Komposisi irisan® tergantung pada sifat bahan baku dan parameter manufaktur yang diterapkan; misalnya, Sottilette® dapat diproduksi mulai dari keju tunggal atau campuran campuran produk susu, dengan atau tanpa integrasi dadih, mentega, margarin, susu bubuk, whey, dan protein anhidrat.
Sottilette® dibedakan (seperti semua keju olahan) dari produk susu lainnya berdasarkan kelarutannya yang "tinggi"; karakteristik ini diberikan oleh penggunaan garam leleh yang membatalkan kisi kasein, memungkinkan protein untuk terhidrasi dan kompleks menjadi pasta. homogen. Pengelolaan proses ini membedakan keju leleh menyebar (keju) dari irisan® (lebih konsisten tetapi selalu melebur).
Berbagai jenis irisan® diperoleh dengan menyesuaikan proses kimia-fisika yang terjadi selama siklus produksi; ini adalah:
- Pemisahan kalsium dari protein kasein
- Hidrolisis kompleks peptida dan dispersi protein
- Hidrasi dan peningkatan volume partikel koloid
- Buffer pH asam
- Penataan untuk pendinginan.
Siklus produksi slice® berlangsung secara otomatis. Produk susu, air dan garam leleh (sitrat dan natrium polifosfat) ditambahkan ke wadah besar; campuran tersebut kemudian dicampur dan dipanaskan dengan pengadukan senyawa (pada 75-100 ° C, hingga maksimum 120 ° C dengan cara injeksi atau penukar panas uap). Proses ini menghasilkan "a" emulsi makanan "di mana kisi kasein membuat air, lipid, dan mineral terdispersi secara merata. Dengan tidak adanya garam yang meleleh, adonan irisan® akan terpisah menjadi: air, lemak dan kasein agregat dengan elastis konsistensi dan kenyal (seperti yang terjadi di rumah saat melelehkan keju tradisional); sebaliknya, garam fusi memungkinkan penggantian parsial kalsium retikuler dengan natrium (berasal dari natrium kaseinat) dan memberikan kelarutan dan hidrasi ke kasein (stabilitas emulsi).Jumlah dan rasio natrium / fosfor garam digunakan dalam "adonan Sottilette® sangat bervariasi sesuai dengan bahan baku dan pH adonan; yang terakhir, untuk mendapatkan hasil yang baik, harus antara 5,6 dan 5,7. Mengenai pilihan lelehan garam untuk irisan®, dengan mempertimbangkan bahwa semuanya tergantung pada bahan baku yang digunakan, logika yang digunakan sangat tepat: penggunaan sitrat tanpa polifosfat memungkinkan untuk mempertahankan konsistensi berserabut, berat molekul tinggi polifosfat cocok untuk menentukan kepadatan tinggi, sedangkan polifosfat dengan berat molekul rendah atau sedang memberikan konsistensi yang rendah.
Peraturan perundang-undangan nasional mewajibkan untuk TIDAK melebihi jumlah garam cair yang setara dengan 3% dari total, yang paling banyak 1,5% harus terdiri dari fosfat dan polifosfat; lebih lanjut, irisan itu disyaratkan mengandung jumlah minimum lipid yang sama. sampai 35% bahan kering.
Selain memilih campuran yang tepat, menyesuaikan pH dan menemukan jumlah garam leleh yang ditambahkan, untuk meningkatkan konsistensi irisan, waktu pendinginan makanan juga dapat ditingkatkan. nisin (diproduksi oleh Streptococcus lactis) sebagai antibiotik pencegahan untuk bakteri butirat.
Karakteristik nutrisi
Mari kita mulai dengan menetapkan bahwa Sottilette® adalah makanan yang mengandung bahan tambahan makanan dalam jumlah besar; di antara ini, kita ingat di atas semua garam fusi: polifosfat natrium dan kalium, e sitrat natrium dan kalium; tidak ada kekurangan antibakteri (nisin Dan asam sorbat), antijamur (natamycin), antioksidan (asam askorbat), tampon (dinatrium pirofosfat), agen anti-caking (silika koloid) dll. Perundang-undangan referensi: U.E. D.M. 27 Februari 1996. Berbagai macam aditif ini, selain menyaksikan pemrosesan bahan mentah yang luar biasa, pada subjek yang memiliki kecenderungan dapat menyebabkan beberapa reaksi alergi pada entitas yang cukup besar.
Sottilette®, sebagai keju, dicirikan oleh asupan energi yang cukup tinggi; ada berbagai jenis, itulah sebabnya uraian berikut akan fokus pada makanan yang lebih "tradisional", tidak termasuk makanan ringan, lembut, berserat, dll.
Sottilette® BUKAN makanan yang cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan.
Secara khusus, kepadatan kalori irisan® terutama diberikan oleh lemak yang, meskipun hadir dalam jumlah yang lebih kecil daripada protein, memiliki "kepentingan energi yang lebih tinggi; NB. Ada juga beberapa karbohidrat sederhana (laktosa yang membuatnya tidak cocok untuk diet melawan l "intoleransi terhadap gula ini). Prevalensi asam lemak dari irisan® adalah tipe jenuh, suatu aspek yang, terkait dengan kandungan kolesterol moderat, menghalangi penggunaannya dalam makanan mereka yang menderita hiperkolesterolemia.
Sottilette® kaya (karena ditambahkan) kalsium, tetapi keberadaan fosfor dalam jumlah tinggi dapat mengganggu penyerapan dan tujuan metabolisme untuk pergantian tulang; selain itu, konsentrasi natrium yang tinggi membuat Sottilette® tidak cocok untuk "diet" hipertensi.
Irisan mengandung konsentrasi vitamin B2 (riboflavin) dan vit yang baik. A (setara dengan retinol dan retinol).
Bibliografi:
- Kimia dan teknologi susu - C. Corradini - Teknik baru - halaman 217: 218
- Taktik mikrobiologi dan susu-casearia. Kualitas dan keamanan - G. Muchetti, E. Neviani - Teknik baru - hal. 389
- Ilmu susu - C. Alais - Teknik baru - halaman 646: 648
- Panduan konsumen - D. Galiazzo - Deagostini - halaman 433.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
