makanan RINGAN

Makanan ringan adalah produk makanan yang menyediakan lebih sedikit kalori daripada makanan tradisional. Zat-zat yang direduksi adalah:

1. Lemak
2. gula sederhana
3.alkohol
4. kolesterol

Untuk mempertahankan kualitas organoleptik (rasa dan tekstur), bagaimanapun, aditif harus ditambahkan: perasa, pengemulsi, agen pembentuk gel, pemanis dan pengawet (yang terakhir diperlukan karena kandungan air yang lebih tinggi dari makanan ringan, sehingga lebih mudah rusak dari mikrobiologis). sudut pandang. ).
Untuk mengisi kekosongan karena pengurangan kandungan nutrisi, dimungkinkan untuk mengganti lemak dengan protein nabati, pati termodifikasi atau lainnya, dan sukrosa dengan pemanis kalori. Pengurangan lemak dapat dianggap sebagai keuntungan dari sudut pandang energi, tetapi harus diingat bahwa mereka merupakan kendaraan di mana vitamin yang larut dalam lemak diserap, dan bahwa asam linoleat dan linolenat adalah asam lemak esensial (lihat juga fungsi). gemuk).

Terkadang konsep makanan RINGAN bisa membingungkan konsumen. Bir ringan, misalnya, adalah bir non-alkohol atau bir ringan (alkohol menurut volumenya lebih rendah dari 3,5%). Sehubungan dengan keju, maka istilah lean dan light digunakan secara tidak tepat; produk makanan ini sebenarnya adalah konsentrat lemak. Akhirnya, kita bisa menganggap ricotta sebagai produk ringan, karena rendah laktosa (cocok untuk mereka yang tidak toleran terhadap gula ini) dan diproduksi dengan whey (residu dari pengolahan susu, rendah lemak). Bagaimanapun, menurut definisi undang-undang, keju rendah lemak harus memiliki jumlah lemak kurang dari 20%; Oleh karena itu, konsep makanan ringan diatur dengan standar yang ditetapkan oleh undang-undang. Demikian pula, yogurt rendah lemak harus memiliki kandungan lipid sama dengan atau kurang dari 1%, sedangkan pada margarin rendah lemak ringan persentase ini harus sekitar 40 - 42 poin persentase. Demikian pula, ketentuan hukum memungkinkan produksi mentega ringan dengan mengurangi kandungan lemak, dengan 39-41% lipid Contoh-contoh ini membuat kita memahami bagaimana konsep cahaya selalu terkait dengan produk yang dipertimbangkan (dalam mentega ringan kita menemukan jumlah lemak yang sangat signifikan, akibatnya juga energi kalori - meskipun dibelah dua dibandingkan ke tradisional - tetap tinggi).