BEBAN GLIKEMIK

Batas Indeks Glikemik

Indeks glikemik suatu makanan adalah parameter yang sulit ditentukan, karena dipengaruhi oleh banyak faktor, mari kita lihat yang utama:

manipulasi teknologi makanan: semakin banyak produk industri diproses, semakin tinggi indeks glikemiknya.

Misalnya, berbagai bentuk pasta memiliki indeks glikemik yang berbeda.

Metode dan derajat pemasakan: indeks glikemik makanan meningkat seiring dengan peningkatan waktu dan suhu memasak; karena alasan ini, indeks glikemik lebih tinggi pada makanan yang dipanaskan daripada yang segar.

Varietas dan tingkat kematangan: indeks glikemik buah dan sayuran meningkat seiring dengan pematangan sayuran; parameter ini juga dipengaruhi oleh wilayah geografis produksi dan karakteristik masing-masing iklim dan media tanam.

Jumlah lemak, protein, dan serat yang ada dalam makanan: dengan meningkatkan waktu pencernaan, zat makanan ini secara negatif memodulasi respons insulin.

Selain itu, harus diingat bahwa indeks glikemik, dalam beberapa hal, merupakan parameter yang menyesatkan, pada kenyataannya:

Meskipun memiliki indeks glikemik yang sama, aprikot tidak seperti spageti!

Ungkapan yang agak provokatif ini berfungsi untuk memperkenalkan konsep yang sangat penting.Bahkan, meskipun indeks glikemiknya sama, untuk menaikkan gula darah dengan nilai yang sama, perlu memasukkan jumlah aprikot tujuh kali lebih tinggi daripada spageti. Faktanya, dalam aprikot, persentase karbohidrat sangat rendah, terutama jika dibandingkan dengan yang terkandung dalam pasta.

Itu tetap:

30 gram pasta (IG = 60) menghasilkan pelepasan insulin yang lebih tinggi daripada 10 gram glukosa (IG = 100).

Mendasarkan pilihan makanan Anda pada indeks glikemik saja, oleh karena itu, tidak masuk akal.

Apa itu Beban Glikemik?

Untuk alasan ini, sangat penting untuk mempertimbangkan parameter, yang disebut beban glikemik (CG), yang juga memperhitungkan jumlah karbohidrat yang ada dalam makanan.Kriteria ini dinyatakan dengan rumus berikut:

BEBAN GLIKEM = (Indeks glikemik x g karbohidrat) / 100

Antara indeks glikemik dan beban glikemik c "adalah hubungan yang mirip dengan antara berat jenis dan berat suatu bahan.

Mari kita lihat contohnya: berat jenis besi tidak diragukan lagi lebih tinggi daripada terakota. Namun demikian, benturan pada kaki batu bata yang jatuh dari atas lebih menyakitkan daripada yang disebabkan oleh baut yang mengenai kaki ketika jatuh dari ketinggian yang sama.

Saran makanan

Meskipun ada batasannya, evaluasi indeks dan beban glikemik makanan dapat berguna dalam berbagai kasus:

seorang diabetes, pada kenyataannya, harus menyukai makanan GI rendah, untuk menghindari peningkatan konsentrasi glukosa darah yang berlebihan. Namun, agar efek yang diinginkan terjadi, penting juga untuk menahan beban glikemik makanan secara keseluruhan.

Mengkonsumsi makanan dengan indeks dan beban glikemik rendah juga penting untuk menjaga rasa lapar, nafsu makan dan berat badan tetap terkendali. Faktanya, ketika kelebihan makanan dengan indeks glikemik tinggi diperkenalkan, respons insulin yang masif menyebabkan aliran glukosa yang cepat dari darah ke jaringan. Jadi hipoglikemia sementara ditetapkan yang, diambil oleh pusat kelaparan hipotalamus, mendorong individu untuk mencari makanan, dengan tujuan membawa nilai glikemik kembali normal. Jadi kita memasuki lingkaran setan yang sangat berbahaya, yang mendukung penambahan berat badan, dengan dampak psikofisik yang sangat negatif.

Setelah latihan fisik, di sisi lain, makanan dengan indeks glikemik tinggi dan sedang lebih disukai, karena dengan cara ini sekresi insulin dipromosikan.Dalam situasi yang sama, hormon ini melakukan fungsi yang sangat penting, karena mendorong pemulihan, memulihkan simpanan glikogen dan mendukung "masuknya berbagai nutrisi ke dalam sel (glukosa, asam amino dan asam lemak).