Krim Cokelat Chiboust untuk Kue Saint Honoré

Hari ini hari yang sangat manis menanti saya karena saya ingin menyiapkan Kue Saint Honoré pada kesempatan ulang tahun yang istimewa. Namun, mengingat kerajinan dari makanan penutup ini, saya pikir saya akan melangkah selangkah demi selangkah dan karena itu menawarkan salah satu krim utama dari makanan penutup yang dimaksud: Chiboust Chocolate Cream. Ini adalah semacam custard, yang dibuat lebih lembut dan manis karena kehadiran meringue Italia.Versi aslinya oleh Luca Montersino, tapi saya mengusulkan milik saya, sedikit dimodifikasi untuk mencoba mengurangi kalori sedikit.

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 152 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk puding coklat

  • Opsional: 2 lembar isinglass
  • 80 gr gula pasir
  • 10 g kakao pahit
  • 100 gram cokelat hitam
  • 50 gr tepung maizena
  • 80 g (4 sedang) kuning telur
  • 500 ml susu

  Untuk Meringue ala Italia

  • 25 ml air
  • 100 gr gula pasir
  • 100 gr putih telur

  Bahan yang Dibutuhkan

  • cambuk listrik
  • Termometer gula
  • Timbangan menimbang makanan
  • Mangkuk berbagai ukuran
  • panci kecil
  • Film transparan

  Persiapan

  Apakah Anda tahu bahwa
  Krim Chiboust dibuat dengan mencampurkan meringue Italia dan custard (vanila atau cokelat), sedangkan versi aslinya menggunakan krim, isinglass, dan kuning telur dosis tinggi. Dalam resep kami, dosisnya telah dimodifikasi untuk mendapatkan krim yang sedikit lebih ringan, tetapi tanpa mengorbankan rasa!

  1. Kupas telur dan pisahkan kuningnya dari putihnya. Campurkan kuning telur dalam wadah mixer listrik atau dalam mangkuk, tambahkan gula dan kerjakan semuanya sampai Anda mendapatkan krim berbusa.
  2. Sementara itu, cincang kasar dark chocolate.
  3. Panaskan sebagian susu dalam panci (sekitar 400 ml); setelah panas, tambahkan dark chocolate yang dipotong kecil-kecil dan aduk dengan whisk agar mudah meleleh.
  4. Campurkan tepung maizena dan coklat pahit ke dalam krim telur, lalu tuangkan sisa susu dingin (sekitar 100 ml) Pada titik ini, tuangkan krim ke dalam panci dengan susu panas dan, aduk terus, masak sampai krim mengental.

  Tolong dicatat
  Versi klasik Chiboust Cream melibatkan penggunaan isinglass: mereka yang ingin dapat menambahkan 6 g isinglass (didiamkan untuk direndam dalam air dingin selama 10 menit) ke custard panas: ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan krim yang lebih mengkilap dan agar-agar. .

  5. Tutupi permukaan krim dengan cling film untuk menghindari pembentukan kerak permukaan. Biarkan dingin.
  6. Saat krim cokelat hangat, siapkan meringue Italia. Dalam wadah bersih, campur putih telur pada suhu kamar dan 20 g gula. Sementara itu, panaskan sisa gula (80 g) dengan air dan didihkan hingga suhu 121 ° C Ketika suhu yang tepat tercapai, tuangkan sirup ke dalam putih telur, terus bekerja dengan cambuk sampai massa mendingin: bisa memakan waktu 10 menit.
  7. Ketika suhu massa menurun, meringue akan terlihat mengkilap dan mengkilap.
  8. Campurkan meringue Italia dengan krim cokelat, aduk perlahan hingga bahan tercampur.
  9. Krim Chiboust sudah siap dan dapat digunakan untuk mengisi kue klasik Saint Honorè atau dapat dicicipi sebagai hidangan penutup sendok. Bisa disimpan di kulkas selama 3-4 hari.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Saya mengusulkan versi cokelat, tetapi jika Anda lebih suka tetap menggunakan "klasik", varian vanila juga akan baik-baik saja! Krim ini khusus digunakan dalam kue Saint Honoré, tetapi juga lezat untuk dicicipi sebagai hidangan penutup sendok!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Chiboust Cream adalah makanan yang bisa dikontekstualisasikan di antara basis pastry manis. Ini menyediakan cukup banyak energi, dipasok terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat terutama sederhana (sukrosa), asam lemak jenuh dan peptida dengan nilai biologis tinggi dan sedang.
  Kolesterol tampaknya meningkat dan serat tidak begitu penting.
  Krim Chiboust tidak cocok untuk diet subjek yang kelebihan berat badan, mereka yang menderita hiperkolesterolemia, hiperglikemia, dan hipertrigliseridemia. Tidak cocok untuk nutrisi vegetarian dan vegan. Porsi rata-rata Chiboust Cream tidak dapat diukur dan tergantung pada sediaan yang digunakan.