Croaker: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasak

Keumuman

Croaker adalah ikan laut bertulang, milik keluarga Sciaenidae dan genus Umbrina (nomenklatur binomial: Umbrina sirrosa).

Ini tersebar luas di seluruh pantai Italia tetapi, meskipun memiliki karakteristik organoleptik dan pengecapan yang sangat baik, ia termasuk dalam kategori makanan konsumsi rendah.
Sifat nutrisi croaker sangat luar biasa, mengandung sedikit kalori, banyak protein dan "lemak sehat", dagingnya kaya akan vitamin D dan beberapa kelompok B.
Dari sudut pandang ekologi, croaker saat ini diklasifikasikan di antara spesies yang terancam punah.

Karakteristik Nutrisi

Umbrine adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar.Fungsi dietnya adalah untuk memasok asam amino esensial dan lipid, garam mineral tertentu dan beberapa vitamin.
Asupan energi croaker berkurang; kalori terutama disediakan oleh protein, diikuti oleh sedikit asam lemak dan karbohidrat (sederhana).
Peptida Umbrine memiliki nilai biologis yang tinggi.

Trigliserida memiliki "persentase omega 3 yang sangat baik (asam eicosapentaenoic atau EPA dan docosahexaenoic atau DHA), bahkan jika jumlah totalnya sedang.
Umbrine tidak mengandung serat makanan, asam fitat dan etil alkohol, melainkan memiliki konsentrasi kolesterol yang cukup.
Di antara vitamin, yang paling penting adalah PP atau B3 yang larut dalam air (niasin) dan D yang larut dalam lemak (kalsiferol). Tidak ada kadar zat besi dan kalsium yang sangat tinggi. Sebagai produk laut, harus mengandung konsentrasi yang baik dari yodium.
Dari sudut pandang nutrisi, croaker adalah makanan yang cocok untuk diet biasa.
Ini bukan salah satu makanan yang paling sering menyebabkan alergi makanan dan tidak memiliki kontraindikasi untuk celiac atau intoleransi laktosa.
Dianjurkan dalam diet orang gemuk dan mereka yang menderita penyakit metabolik: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, diabetes mellitus tipe 2, hipertensi arteri dan sindrom metabolik.
Berkat daya cernanya yang tinggi, croaker terbukti menjadi produk yang berguna untuk nutrisi klinis dan terapi makanan terhadap kondisi atau patologi tertentu pada saluran pencernaan. Khususnya: penderitaan esofagus, lambung dan duodenum (esofagitis, refluks gastroesofagus, hernia hiatus, gastritis, tukak lambung atau duodenum, dll.), gangguan hati atau pankreas (insufisiensi parsial, kolesistektomi, dll.).
Croaker juga bisa dimakan dua atau tiga kali seminggu, karena tidak mengandung merkuri tingkat tinggi.
Jika dimakan mentah, harus diturunkan suhunya untuk menghindari risiko infestasi anisakis. Pada wanita hamil sangat disarankan untuk mengkonsumsinya hanya saat dimasak.
Berduri dengan hati-hati, croaker dapat masuk kembali ke makanan bayi dan menggantikan hake, cod atau plaice.Sampai tahun kedua, disarankan untuk menyiapkannya direbus dan dengan sedikit minyak zaitun extra virgin.
Porsi rata-rata adalah sekitar 150-200g bagian yang dapat dimakan (sekitar 300-400g ikan utuh yang akan dibersihkan).

Komposisi kimia Nilai untuk 100g Bagian yang bisa dimakan - Air terjun 80.0g Protein 17.2g   Pembatasan asam amino - Lipid total 0,5g   Asam lemak jenuh 0,09g Asam lemak tak jenuh tunggal 0.14g Asam lemak tak jenuh ganda 0,40g Kolesterol 57.0mg Karbohidrat tersedia 0.8g   Pati 0,0g Gula larut 0.8g Serat total 0,0g   Serat larut 0,0g Serat tidak larut 0,0g Asam fitat 0,0g Alkohol 0,0g Kekuasaan kkal Sodium 120.0mg Kalium 280,0mg Besi 0.4mg Sepak bola 15.0mg Fosfor 92.0mg Magnesium - mg Seng 0.4mg Tembaga - mg Selenium - g Tiamin 0.23mg Riboflavin 0,10mg Niasin 4.50mg Piridoksin 0,19mg Vitamin A retinol eq. - vitamin C - Vitamin E 0,40mg Vitamin D 80.0IU

Catatan gastronomi

Croaker adalah ikan dengan daging yang sangat dihargai.
Mentah memiliki tekstur yang baik dan rasa yang lembut. Cotta memiliki aroma yang intens, lebih terasa daripada ikan air tawar atau bass laut.
Ini cocok untuk teknik memasak apa pun tetapi penting untuk diingat bahwa persentase lemaknya agak rendah (mirip dengan cod). Daging yang kurus membuatnya lebih rentan terhadap dehidrasi; dalam praktiknya, cenderung mudah mengering.
Mereka yang tidak memiliki banyak pengalaman di dapur tetapi lebih suka memasaknya panggang, sebaiknya menghindari sistem iradiasi (pemanggang arang) dan mendekatinya dengan metode yang lebih sederhana, misalnya: di atas piring, di oven alami atau di foil.
Ciri lain dari croaker adalah cenderung mudah pecah, disarankan untuk berhati-hati dalam penanganan selama dan setelah memasak.
Ini adalah ikan berduri sedang tetapi, seperti ikan air tawar atau ikan bass, dapat dengan mudah diisi.
Sediaan mentah termasuk carpaccio dan tartare alami atau dengan bumbu ringan; asosiasi yang sangat baik dengan rempah-rempah dan aroma seperti: jeruk nipis, dill, thyme, marjoram dan lada merah muda.
Persiapan yang dimasak termasuk resep dengan bahan-bahan halus dan tidak di atasnya; khususnya: penggorengan (dengan air gila atau sederhana), merebus (dalam air atau uap), merebus dalam panci ikan, dipanggang dalam oven, dalam garam atau kulit sayur (campuran atau hanya kentang) dan dipanggang di atas panggangan. memasak vaso.
Bumbu elitnya adalah minyak zaitun extra virgin dan saus yang lembut.

Biologi dan Ekologi