Saat ini, industri makanan yang telah memasuki dunia roti dengan cara yang mengganggu, menggantikan pengrajin selama bertahun-tahun, telah mengubah skenario: roti, pada kenyataannya, seringkali bukan produk alami yang diharapkan untuk dibawa ke meja. elemen dalam makanan kita, karena mengandung serat dalam jumlah tinggi, tetapi juga asam amino, vitamin, mineral.
Menurut pedoman diet Italia yang sehat, sekitar 55% kalori harian harus berasal dari karbohidrat, oleh karena itu dari roti, pasta, sereal. Bahkan saat ini, di Italia dan di dunia, roti adalah salah satu makanan yang paling populer, bahkan jika kebiasaan konsumen telah banyak berubah dibandingkan dengan masa lalu.
Roti biasa sering dianggap jahat dan dianggap sebagai musuh diet, bahkan jika saat ini berbagai varietas roti di pasaran memungkinkan Anda untuk memilih jenis roti yang paling cocok untuk diet semua orang. Kami kembali ke alami, roti tanpa aditif atau pengawet, dicampur dengan tepung biji-bijian kuno atau "tidak diolah" dan sereal gandum.
menambahkan Anda dapat memiliki berbagai jenis roti:
- Roti biasa: didasarkan pada tepung yang kurang lebih halus dan ragi bir, dengan atau tanpa garam tetapi tanpa bahan lain. Ini adalah yang termurah, dijual dalam sandwich sekitar 50-60 gram masing-masing. Roti jenis 00 memiliki 289 kalori/100 gram;
- Dibumbui: selain air, bagian cair terdiri dari tambahan lemak, yang dapat berupa: minyak, mentega, lemak babi, susu, yogurt, yang jumlahnya ditentukan oleh undang-undang. Sandwich susu memiliki 295 kkal / 100 g; sandwich minyak: 299 kkal / 100 g;
- Wholemeal atau "gelap": diproduksi dalam berbagai ukuran, dapat dibuat dari tepung lengkap saja (dengan dedak) atau dicampur dengan tepung putih dan beragi asam. Roti "gelap" sejati adalah roti yang dibuat dengan tepung "wholemeal" atau semolina lengkap, bukan campuran "tepung gandum dengan dedak". Roti gandum memiliki 224 kkal / 100 g;
- Spesial: roti yang selain bahan dasarnya ditambahkan biji-bijian (rami, chia, labu, wijen, poppy), bir, anggur, kismis, buah kering, atau rempah-rempah seperti kunyit;
- Sereal: terdiri dari campuran berbagai sereal -farro, kamut, rye yang namanya diambil dari yang berlaku dalam hal kuantitas, misalnya "roti dieja". Roti gandum hitam memiliki 219 kkal / 100 g; roti yang dieja memiliki 211 kkal / 100 g; roti kamut memiliki 359 Kkal / 100 g. Sereal sangat cocok untuk asupan zat besi, terutama saat sarapan;
- Beku yang sudah dimasak sebelumnya: berasal dari adonan yang diproduksi di oven industri, kemudian disimpan di freezer dan dicokelatkan di tempat penjualan.
Roti biasa, yang secara alami bebas lemak hewani, tidak mengandung kolesterol, dan kaya akan serat, magnesium, dan garam mineral. Roti hitam, diperoleh dengan tepung gandum utuh, lebih lengkap dan bermanfaat dari sudut pandang nutrisi, berkat kandungan asam lemak esensial, enzim, dan terutama serat.
Protein roti berasal dari nabati, oleh karena itu tidak lengkap, misalnya, dengan asam amino esensial yang dapat ditemukan dalam hidangan yang menyertainya. Gambaran nutrisi bervariasi menurut jenis roti: asupan kalori, kandungan natrium, serat, pada kenyataannya, bisa sangat berbeda dalam kaitannya dengan bahan yang ditambahkan selama memanggang dan jenis tepung yang digunakan.
Tergantung pada sereal yang dipilih, roti akan memiliki sifat yang berbeda.
: mengandung serat tidak larut yang membantu mengatur transit usus, sindrom iritasi usus besar, mencegah radang usus besar dan pembengkakan perut. Memilih roti berwarna lebih gelap membantu memahami komposisinya yang sehat: roti harus disiapkan dengan biji-bijian utuh, dengan tepung terigu 100%, tanpa suplemen dan aditif.
- Pancarrè dan irisan roti. Jenis roti yang digunakan untuk membuat roti bakar atau canapés, mengandung lebih banyak lemak, lebih banyak gula dan, seringkali, juga aditif yang berfungsi untuk memperpanjang waktu penyimpanan, seperti etil alkohol, kurang sehat daripada yang tradisional, sehingga baik untuk dikonsumsi itu dalam jumlah yang lebih sedikit.
- Sereal olahan. Ini bukan bahan berbahaya, tetapi proses pemurnian memiskinkan pasokan nutrisi sereal untuk organisme. Selain itu, makanan olahan diubah lebih cepat menjadi gula, menyebabkan lonjakan gula darah, resistensi insulin dan hipertensi.
- Sirup fruktosa. Ini digunakan untuk memberi roti kemasan permukaan emasnya yang khas, serta untuk meningkatkan ragi. Pemanis yang sering digunakan dalam industri untuk pembuatan roti sandwich, roti untuk hambuger atau bagel, hot dog, merupakan bahan yang tidak sehat karena akan berkontribusi pada timbulnya penyakit metabolik, hati, hipertensi dan obesitas.
- azodikarbonamida. Aditif yang digunakan untuk membuat roti lebih lembut dan memperbaiki strukturnya. Dapat menyebabkan asma dan reaksi alergi.
- Bahan untuk memeriksa label. Hindari membeli roti kemasan yang mengandung klorin dan klorin dioksida, liposidase, persulfat, amonium sulfat, asetonperoksida, kalsium fosfat.
