Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh tunggal yang terdiri dari 18 atom karbon (18: 1). Ini milik keluarga omega-9, karena ikatan rangkap pertama dan satu-satunya yang ada dalam molekul (maka kata sifat tak jenuh tunggal) ditemukan di antara kesembilan. dan atom karbon kesepuluh dimulai dari gugus metil.
Asam oleat khas minyak zaitun, di mana kita menemukannya dalam persentase sekitar 60-80%, terutama dalam bentuk esterifikasi (trigliserida); bagian gratisnya malah kecil dan menurut undang-undang harus kurang dari 2% dalam minyak zaitun murni dan 0,8% dalam minyak zaitun ekstra murni. Secara umum, pada kenyataannya, minyak semakin berharga semakin rendah keasamannya, karakteristik yang membuatnya lebih baik dari sudut pandang organoleptik dan melindunginya dari ketengikan.
Minyak yang kaya akan asam oleat lebih stabil pada suhu tinggi daripada minyak yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda; untuk alasan ini, minyak zaitun memiliki titik asap yang tinggi dan sangat cocok untuk menggoreng.Ketahanan terhadap cahaya, udara, dan panas membatasi pembentukan produk peroksidasi lipid, yang terbukti sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. . Masih dari sudut pandang kesehatan, kita tahu bahwa secara umum pola makan yang kaya minyak nabati - kecuali yang tropis dan khususnya minyak sawit - membantu mencegah penyakit kardiovaskular.
Jadi berhati-hatilah: untuk tetap sehat, Anda TIDAK perlu meningkatkan konsumsi minyak zaitun secara drastis, tetapi lebih memilih lemak hewani yang terkandung dalam mentega, lemak babi, dan lemak babi. Faktanya, kita tidak boleh lupa bahwa kelebihan kalori adalah "faktor risiko kardiovaskular yang penting dan satu sendok makan minyak menyediakan hampir 100 kalori.
Asam oleat dan khususnya minyak zaitun (karena kaya akan tokoferol dan polifenol) juga memberikan efek anti-hipertensi dan antioksidan.
Selain minyak zaitun, asam oleat berlimpah dalam minyak lobak dan minyak biji teh; hibrida bunga matahari dengan kandungan asam oleat yang tinggi juga telah diperkenalkan, baik untuk faktor industri murni maupun untuk manfaat bagi " tubuh.
